梅雨が始まり、ジメッと暑い日が始まりました。
そこで、ハイボールもさわやかさを求めたくなったので、仕事終わりにレモンを買ってきました！！
今回は、レモンの保存について書きます。
一度使うと一気に使うのが最良ですが、そんなにレモン使ってられません・・・
そこで輪切りにしてラップの上に並べて、冷凍します。
（種は取り除きましょう）
冷凍することで、当然ですが、日持ちします。
さらに香りが良くなるメリットもあります。
香りが良くなる理由としては、冷凍することによって水分が凍る際に膨張し体積が増えるので、細胞壁が壊れ香り成分がよく出るようになります。
牛肉などを冷凍するとドリップが出てくるのと同じ理由です（牛肉のドリップは避けたいものですが・・・）。
細かい話をすると、そういった背景から、ゆっくり冷凍すると良いです。
外国産のものは薄めた中性洗剤で洗う方が良いかもしれません。
防腐剤やワックス分が皮表面についているかもしれません。
使う際は、
冷凍されたものをそのまま突っ込めばOKです。
凍っているので、解答されると自然とドリップが溶け出します。
搾りたいという方は、少し常温で放置してから搾るといいと思います。
そのほか、
- 半月切りでタッパーで冷凍
- 果汁を搾り、小さな製氷皿で凍結
- そのまま切らずに果実の形状のまま凍結（ワイルド）
などありますが、ハイボールにはやはり輪切り、もしくは半月切りがおすすめですかね。
